Diseño Sanitario de Instalaciones de Producción de alimentos
Conceptos y herramientas para el diseño integral de plantas alimentarias, desde el edificio hasta los procesos, el control ambiental y las auditorías.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 |
Duración: 50 horas
Precio: 280 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
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Al finalizar este curso podrás:
- Comprenderás los principios fundamentales del diseño sanitario aplicado a la Industria Alimentaria.
- Reconocer las principales normativas internacionales que regulan la higiene en instalaciones alimentarias.
- Analizarás los materiales y acabados adecuados para pisos, paredes y techos en plantas de alimentos.
- Seleccionar materiales y acabados compatibles con el uso alimentario.
- Conocerás herramientas prácticas para prevenir la contaminación cruzada en este tipo de instalaciones.
- Comprenderás el rol de los sistemas de ventilación y del control ambiental en la inocuidad alimentaria protegiendo al producto de la contaminación y asegurando la calidad y eficiencia de los procesos de producción.
- Aprenderás a gestionar en una planta de alimentos el agua, los residuos y las plagas para garantizar la inocuidad alimentaria, la eficiencia operativa y la sostenibilidad ambiental.
- Identificarás los distintos métodos de limpieza y desinfección que se eligen según el tipo de superficie, equipo o nivel de automatización del proceso.
- Conocerás los principales tipos de auditorías aplicables a la industria alimentaria, los esquemas internacionales de certificación más reconocidos y las metodologías de evaluación del diseño higiénico según organismos como EHEDG, ISO 22000, BRCGS, IFS y FSSC 22000.
- Analizarás las fases del proceso de auditoría, la preparación documental, la validación en terreno y la gestión de no conformidades, junto con estrategias para mantener la certificación a largo plazo mediante una cultura de mejora continua.
Temario del curso
- Conceptos básicos de diseño higiénico.
- Normativas internacionales.
- Principios de zonificación higiénica.
- Pisos: materiales, pendientes y drenajes.
- Paredes y techos: acabados y sellados sanitarios.
- Puertas, ventanas y accesos higiénicos.
- Flujos de materias primas, personal y producto.
- Prevención de la contaminación cruzada.
- Separación de áreas críticas y zonas de transición.
- Selección de materiales para superficies.
- Diseño higiénico de equipos y utensilios.
- Compatibilidad con productos de limpieza.
- Ventilación y calidad del aire.
- Control de temperatura, humedad y presión.
- Iluminación y control de condensación.
- Importancia de la ventilación y el control ambiental.
- Diseño de redes de agua potable y no potable.
- Manejo de efluentes y drenajes.
- Estrategias de control integrado de plagas.
- Diseño de equipos CIP y SIP.
- Áreas y procedimientos de limpieza.
- Validación sanitaria de instalaciones.
- Preparación para auditorías y certificaciones.
- Documentación y trazabilidad en diseño higiénico.
- Sistemas de certificación más relevantes en diseño sanitario e inocuidad.
- Casos prácticos y checklist de verificación.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Diseño Sanitario de Instalaciones de Producción de alimentos , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Thais Romero
Ingeniera con amplia experiencia en gestión de operaciones industriales y productivas.
Actualmente es subgerente de producción en una planta de alimentos, donde lidera áreas de producción, fraccionado y mantenimiento, asegurando la eficiencia operativa y la calidad del producto bajo estándares de seguridad e inocuidad. Ha complementado su formación con estudios en tecnología de alimentos, transformación y conservación de productos alimentarios, así como herramientas de eficiencia industrial (OEE).
