Herramientas estadísticas, Metodología de los 5 porqués y Análisis de causa raíz en la Norma BRCGS V9
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 |
Duración: 30 horas
Precio: 155 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
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Al finalizar este curso podrás:
- Conocerás los requisitos de la norma BRCGS V9 para el aseguramiento de la inocuidad alimentaria, así como identificar dónde es necesario aplicar el control estadístico de procesos.
- Aplicarás la metodología de causa raíz en la solución de problemas de inocuidad alimentaria.
- Conocerás los pasos para aplicar el ciclo PHVA de mejora continua en la solución de problemas de calidad, utilizando las 7 herramientas y la metodología de los 5 porqués.
- Utilizarás los reportes de acción correctiva para documentar el ciclo de mejora continua, aplicado en la organización.
- Resolverás ejercicios de control estadístico de procesos aplicados a sistemas de gestión de la inocuidad.
Temario del curso
- Inocuidad de los alimentos.
- Norma ISO 22000.
- La Norma BRCGS v9.
- Comparación BRCGS vs Norma ISO 9000.
- Requerimientos asociados a análisis estadístico.
- Causa raíz.
- Ciclo PHVA.
- Herramientas de calidad.
- Metodología de los 5 porqués.
- Reportes de acción correctiva/preventiva como documento de mejora continua (Requisito 3.7, parágrafo 3.7.2 de la norma BRCGS V9).
- Diagrama de Pareto.
- Diagrama de procesos.
- Diagrama causa-efecto.
- Gestión de no conformidades.
- Gestión de reclamaciones.
- Gestión de incidentes.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Herramientas estadísticas, Metodología de los 5 porqués y Análisis de causa raíz en la Norma BRCGS V9 , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Rafael Eduardo Betancor Pernia
Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Doctor en Ciencia de los Alimentos con amplia experiencia como docente en Control de Calidad de Alimentos.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 3 tipos de inocuidad?
Suelen hablarse de tres grandes tipos de peligros frente a los que protege la inocuidad: físicos (cuerpos extraños), químicos (contaminantes, residuos, alérgenos) y microbiológicos (bacterias, virus, hongos), para evitar daños al consumidor.
¿Qué es el control de inocuidad?
Es el conjunto de medidas, procedimientos y verificaciones que aseguran que los alimentos no causen daño al consumidor, aplicando normas como ISO 22000 o BRCGS, identificando riesgos, controlando puntos críticos y documentando acciones correctivas.
¿Qué es el control estadístico?
Es el uso de herramientas estadísticas para vigilar el comportamiento de un proceso, medir su variabilidad y detectar desviaciones, de forma que se mantenga bajo control y se prevengan defectos o incidentes de inocuidad.
¿Qué son los controles estadísticos?
Son las técnicas concretas del control estadístico de procesos, como gráficas de control, histogramas, diagramas de Pareto, hojas de verificación o análisis de tendencias, que ayudan a encontrar causas raíz, evaluar la estabilidad del proceso y sostener la mejora continua.