Tecnología para el Procesamiento Térmico de alimentos
Principios científicos y aplicaciones avanzadas del tratamiento térmico en la Industria Alimentaria.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 |
Duración: 80 horas
Precio: 335 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
Certificado Responsabilidad Social Corporativa
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Al finalizar este curso podrás:
- Comprenderás los fundamentos de la transferencia de calor y sus aplicaciones en el tratamiento térmico de alimentos.
- Evaluarás y optimizar los procesos térmicos para garantizar la máxima seguridad y calidad de los alimentos envasados.
- Interpretarás y utilizar datos de penetración y distribución de calor para optimizar los procesos de esterilización y pasteurización en diferentes tipos de alimentos.
- Aplicarás técnicas avanzadas de monitoreo y control de la temperatura durante los procesos térmicos para garantizar la consistencia y calidad del producto final.
- Identificarás y aplicar los diferentes métodos de tratamiento térmico según la naturaleza del producto y sus necesidades de conservación.
- Desarrollarás habilidades para la selección y evaluación de los envases más adecuados en los diferentes métodos de procesamiento térmico.
- Diseñarás y validar procesos térmicos siguiendo normativas internacionales y criterios de calidad.
- Evaluarás el impacto del procesamiento térmico en los aspectos organolépticos y nutricionales de los alimentos y aplicar estrategias para minimizar las pérdidas.
- Desarrollarás procesos térmicos personalizados para productos específicos, utilizando herramientas de modelado y simulación térmica.
- Analizarás la resistencia térmica de los microorganismos y su impacto en la seguridad alimentaria.
Temario del curso
- La transmisión del calor,
- Mecanismos de transferencia de calor.
- Estado en el que trabajamos.
- Conservación de alimentos por calor.
- Concepto del tratamiento térmico.
- Selección del tratamiento térmico.
- Clasificación del tratamiento térmico.
- Envases para el tratamiento térmico.
- Normativa internacional para el tratamiento térmico.
- Tratamientos térmicos poco severos.
- Tratamiento térmico severo: esterilización.
- Instrumentos de medición.
- Tipos de calor.
- Resistencia del microorganismo.
- Destrucción térmica de los microorganismos, inactivación de enzimas y vitaminas.
- Cinética de la penetración de calor.
- Mecanismos de penetración del calor.
- Velocidad de penetración de calor.
- Penetración de calor en el proceso de pasterización.
- Penetración de calor en el proceso de esterilización.
- Cuantificación de los tratamientos térmicos.
- Optimización del tratamiento térmico.
- Efecto del valor de cocción sobre las propiedades organolépticas de los alimentos.
- Métodos de evaluación del tratamiento térmico.
- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch.
- Diseño de un proceso térmico.
- Parámetros de diseño de proceso térmico por tipo de conservas.
- Factores a tener en cuenta para diseñar un proceso de esterilización.
- Prueba de distribución de calor en autoclave.
- Prueba de penetración de calor (protocolo para envases flexibles esterilizables).
- Caso práctico.
- Optimización de tratamiento térmico en base a un historial térmico.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Tecnología para el Procesamiento Térmico de alimentos , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Willy Friederich Säker Olguín
Ingeniero de Industrias Alimentarias. Especialista en procesamiento térmico con amplia experiencia en la investigación y desarrollo de productos en conserva y tratamientos térmicos, ha liderado proyectos innovadores a nivel internacional, combinando teoría avanzada con aplicaciones prácticas.
Sus conocimientos en gestión de proyectos y cumplimiento de normativas internacionales aportan un valor significativo a este curso, proporcionando herramientas esenciales para mejorar la eficiencia y calidad en el procesamiento térmico de alimentos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el método térmico de procesamiento de alimentos?
Es procesar alimentos aplicando calor controlado para hacerlos seguros y estables, reduciendo microorganismos y enzimas. Incluye tratamientos como pasteurización y esterilización, buscando conservar calidad y alargar vida útil.
¿Cuáles son los 5 métodos de procesamiento de alimentos?
Procesamiento térmico (calor), procesamiento por frío (refrigeración/congelación), deshidratación (secado), fermentación (bioprocesos) y conservación por aditivos o acidificación (sal, azúcar, vinagre/conservantes), según el objetivo y el alimento.
¿Cuántos tipos de tratamientos térmicos hay?
En la práctica se agrupan en dos grandes tipos: pasteurización (reducción de patógenos, requiere refrigeración a menudo) y esterilización o tratamiento UHT/apertización (busca estabilidad comercial y mayor vida útil). Dentro de cada uno hay variantes según temperatura y tiempo.