Control Microbiológico de Superficies y Aire en Plantas Productoras de Alimentos
Metodologías y herramientas para la detección y control de microorganismos en la producción de alimentos.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 17 de Junio de 2026 | 28 de Septiembre de 2026 |
Duración: 50 horas
Precio: 260 USD
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
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Al finalizar este curso podrás:
- Dar a conocer conceptos teóricos y experiencias prácticas para la construcción e implementación de un Plan de Monitoreo Ambiental (PMA) en plantas de alimentos.
- Conocerás técnicas y herramientas de control a nivel microbiológico para garantizar la inocuidad del alimento.
- Obtener información de las condiciones higiénico-sanitarias del proceso de elaboración del alimento dentro de la planta.
- Detectarás las fallas en los procesos de limpieza.
- Analizarás los métodos no microbiológicos utilizados en las industrias alimentarias para determinar la presencia de ATP y alérgenos en superficies.
- Conocerás los tipos de microorganismos presentes en el ambiente.
- Implementarás medidas correctivas ante la presencia de desvíos.
- Reducirás la probabilidad de reclamos por parte del consumidor y de procesos de recall.
- Obtener mayor rentabilidad en el proceso productivo.
- Asegurar la inocuidad del alimento creando una cultura de la inocuidad en la empresa.
Temario del curso
- Introducción y objetivos del Programa de Monitoreo Ambiental (PMA).
- Implementación del Programa de Monitoreo Ambiental (PMA).
- Analitos.
- Puntos de muestreo y concepto de zonificación.
- Frecuencia de muestreo y número de muestras.
- Superficies vivas e inertes (regulares e irregulares).
- Microorganismos indicadores.
- Análisis de tendencias y datos.
- Microorganismos patógenos.
- ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos).
- Listeria Monocitogenes y Salmonella SPP.
- Biofilms.
- Métodos de muestreo microbiológico en superficies vivas e inertes (regulares e irregulares).
- Método de bioluminiscencia o ATP.
- Detección de alérgenos.
- Características de mohos, levaduras y bacterias ácido lácticas (BAL).
- Aerobiocontaminación.
- Métodos de muestreo de aire.
- Protocolos de muestreo.
- Expresión de los resultados. Análisis de tendencias.
- Parámetros críticos en el muestreo del aire.
- Factores que influyen en los desvíos.
- Medidas correctivas.
- Registros.
- Capacitación.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Control Microbiológico de Superficies y Aire en Plantas Productoras de Alimentos , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Alina Del Mar Infante
Bióloga con experiencia en el control de calidad microbiológico del proceso de elaboración de productos lácteos, con énfasis en el control de la calidad microbiológica ambiental.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 4 tipos de contaminación en los alimentos?
Contaminación biológica (microorganismos), química (pesticidas, metales, alérgenos), física (cuerpos extraños) y contaminación cruzada (traspaso de contaminantes por manos, superficies o utensilios).
¿Cómo se aplica la microbiología en los alimentos?
Para fermentar y producir alimentos (yogur, queso, pan), controlar inocuidad detectando patógenos y alterantes, validar procesos (pH, aw, tiempo-temperatura) y verificar higiene con muestreos de producto, superficies y ambiente.
¿Cuáles son los 4 tipos de microorganismos?
Bacterias, virus, hongos (levaduras y mohos) y protozoos, que pueden ser útiles (fermentación) o peligrosos (patógenos) según el caso.
¿Qué es la microbiología de los alimentos?
Es la rama que estudia los microorganismos presentes en alimentos y en su entorno, cómo afectan a seguridad y vida útil y cómo controlarlos para garantizar inocuidad, calidad y estabilidad del producto.
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